Vino de pajuil -
En el patio de mi casa hay dos árboles de pajuil (en algunos países le llaman marañón) y este año fueron bien generosos. Sin embargo, no sé de nadie que le guste esa fruta y yo no tenía el valor para probarla. Bueno, ya la probé y les digo que el sabor me recuerda un poco a la quenepa. Me daba mucha pena ver todas esas frutas perdiéndose, así que decidí que tenía que hacer algo al respecto y me puse a buscar información.
Resulta ser que el nombre en inglés del árbol es “cashew tree” y el “cashew” es muy cotizado. La nuez está dentro de la semilla que sale al final de la fruta roja. A la fruta roja le llaman “cashew apple” y usualmente se descarta. ¡Yo que pensaba que habia probado la fruta y la “verdadera” fruta es la semilla!
De todas formas, a mi me interesa saber que puedo hacer con la parte roja de la fruta y encontré que en algunos sitios la usan para hacer vino. Hacer vino con pajuil me parece una idea excelente.
En Internet se encuentran muchas recetas para hacer vino de pajuil. Todas son similares, así que estudié varias para hacer mi propia versión.
Lo que parece la fruta no es la fruta. ¿Será esta la fruta prohibida?
No voy a entrar en detalles sobre mi receta, pero es muy similar a todas:
- Seleccionar las frutas
- Extraer el jugo
- Esterilizar
- Fermentar
- Filtrar
- Pasteurizar
- Añejar por varios años (mínimo 6 meses)
Hay personas que cuando les digo el último paso inmediatamente se desaniman. No sé que estaban esperando. ¡Es vino! Hacer buen vino toma mucho tiempo.
Si, estoy usando un multímetro digital para medir la temperatura del líquido... y si, sé que todavia es muy anticuado. La próxima vez trataré de usar un iPhone.
Pues ya saben, estoy en el proceso de hacer vino con la fruta del pajuil. Luego de fermentado, ya el olor del líquido se parece al del vino. Para estas próximas navidades habrán pasado unos seis meses, así que lo probaré y les contaré cómo sabe. Esa será la segunda parte de esta historia.
Fermentación.
¿Alguien quiere llevarme a su patio?
No es de extrañar que algunas de las frutas con semilla que cayeron al suelo germinaron. Recogí los nuevos palitos pues no me interesa tener mas árboles de pajuil. Con gusto los estoy regalando, así que si le interesa, comunícate conmigo para coordinar la entrega (solo Puerto Rico; a los lectores de otros países, disculpen el inconveniente.)